Fernando Sapiña impartirà la conferència “La ciència a la taula”, dins del cicle de conferències Ciència i Alimentació
CONFERÈNCIA: La ciència a taula
DATA: 10 de maig
LLOC: Casa de Cultura – Xàbia
HORA: 20 h
Dr. Fernando Sapiña Navarro
Departament de Química Inorgànica i Institut de Ciència dels Materials, Parc Científic, Universitat de València. Autor d’Un futur sostenible? (Ed. Bromera) i El repte energètic (Ed. Bromera) i col·laborador habitual de la revista Mètode.
Som el que mengem. I, des d’aquest punt de vista, en les últimes dècades hem avançat molt en la comprensió d’aquest aspecte tan fonamental de la nostra naturalesa. La història de la gastronomia s’ha refermat com un respectable camp acadèmic que ens ensenya que el canvi és inevitable. Les transformacions tan radicals que s’estan produint en els nostres hàbits alimentaris són, així, una conseqüència de l’acceleració de la història. La ciència ha entrat en les cuines de les cases i els restaurants de la mà de la gastronomia molecular, l’aplicació dels principis científics a la comprensió i millora de la preparació d’aliments a xicoteta escala. La tecnologia dels aliments, que es va desenvolupar centrant-se en les transformacions industrials d’aquests, ens continua proporcionant aliments conservats amb característiques noves. I la síntesi final entre tradició, ciència i tecnologia i innovació es du a terme en les cuines d’alguns restaurants.
Visiteu la seua pàgina digital http://www.uv.es/sapina/
Podeu llegir alguns dels seus articles a la revista Mètode http://www.metode.cat/autor/fernando-sapina
