Claudi Mans impartirà la conferència “Ciència de/a la cuina: la cuina quotidiana i la cuina molecular” i un taller “Experiments a la cuina”
Claudi Mans i Teixidó és Delegat del rector per a la coordinació del Campus de l’Alimentació de Torribera i Professor Emèrit d’Enginyeria Química del Departament d’Enginyeria Química de la Universitat de Barcelona.
Ha publicat més de 150 articles de recerca o de divulgació , 100 comunicacions i 200 conferències o xerrades a congressos de temàtica diversa.
Entre les seues publicacions cal destacar “Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna”, “Els secrets de les etiquetes: la química dels productes de la casa” i “La truita cremada”.
Aquí teniu un vídeo de 5 minuts sobre una entrevista que li feren a TVE http://www.rtve.es/mediateca/videos/20100426/claudi-mans/754631.shtml. Podeu consultar el seu blog http://cmans.wordpress.com/
ACTIVITAT: Conferència
“Ciència de/a la cuina: la cuina quotidiana i la cuina molecular”
Data
El divendres 15 d’octubre de 2010, a les 20.00 h
Lloc
Saló d’actes de la Casa de la Cultura. Plaça de Baix, 6.
Localitat
Xàbia
Organitza: Associació Meridià Zero per la Divulgació de la Ciència
Patrocinen: Regidoria de Cultura de l’Ajuntament de Xàbia i Meridià Zero
La química i la física són dues ciències que han permès comprendre els fenòmens culinaris que es donen a les cuines clàssiques, i actualment ajuden a dissenyar noves preparacions gastronòmiques insòlites. Però la ciència involucrada en ambdós entorns és la mateixa. Parlarem d’espumes, emulsions, gels i sferificacions, i dels nous aparells de la denominada cuina tecnoemocional”.
ACTIVITAT: Taller
“Experiments a la cuina”
Data
El dissabte 16 d’octubre de 2010, d’11 a 13 h
Lloc
Saló d’actes del Museu Arqueològic i Etnogràfic “Soler Blasco”. Carrer Major.
Localitat
Xàbia
Organitza: Associació Meridià Zero per la Divulgació de la Ciència
Patrocinen: Regidoria de Cultura de l’Ajuntament de Xàbia i Meridià Zero
Experiments a la cuina. Veure fenòmens i comprendre les ciències tot manipulant productes i aparells de la cuina quotidiana.
